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观塘工厦伙拍元朗烧卖皇后 推豚肉香菇口味!宫崎猪肉做胆

时间:2020-08-05  阅读:653  点赞次数:990  
要说到港式小食,烧卖必定是港人爱吃的小食之一,于观塘工厦中有间料理教室伙拍着名的元朗烧卖皇后,推出豚肉香菇口味烧卖,菇香四溢且肉味香浓,店内只供应急冻叮叮烧卖,大家经过不妨买回家一尝!

观塘小店伙拍元朗烧卖皇后

这间有售急冻烧卖的店舖位于料理教室中,主办人KC是名食评人,亦是食品研发者。他有研发的热情,去年为了念念不忘细路仔时吃过的猪肉烧卖,四出找人合作,最后以自己的配方结合元朗烧卖皇后的技术,将这散失的味道复刻出来。

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明厨料理教室主办人KC

「 又冇咁夸张,其实係我旧年入咗啲日本猪,卖咗猪扒脢头部位,剩番啲猪髀呀 PATPAT 呀呢啲下栏,觉得唔好嘥啦!不如用嚟做烧卖啦!」他说。 其实旧时的人,从来都是善用下栏的。肥腯腯的白肉切粒,猪肉绞碎不需用最靓位,切一把冬菇粒,并调味一起捞匀,用黄色烧卖皮一包,放入蒸笼里蒸。蒸笼一揭,肉味菇香涌出,食慾大振,是最廉价的美食。

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蒸笼一揭,肉味菇香涌出,食慾大振。

宫崎猪肉+冬菇做馅

为了重现昔日口味,他找了烧卖高手:元朗烧卖皇后妙舒合作。KC出食谱、猪肉及香菇,妙舒负责製作。食谱不又是猪肉冬菇鲮鱼肉之类?看似简单,其实殊不简单。新鲜猪肉佔九成,来自日本宫崎。冬菇也是宫崎的,还要是原木产宫崎椎茸,成本 $350/ 斤,十分高昂。他还用冬菇椗浸水,用来浸猪肉,令冬菇味更加浓郁。再加小量鲮鱼肉,宫崎肥猪肉,豉油盐糖胡椒粉等 调味料,落少许鱼露提鲜,难怪蒸出来,菇香四溢。

观塘工厦伙拍元朗烧卖皇后 推豚肉香菇口味!宫崎猪肉做胆
可别看少急冻烧卖,选料用心,用宫崎猪肉以及香菇做胆。
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冬菇亦指明要宫崎的,还要是原木产宫崎椎茸。
观塘工厦伙拍元朗烧卖皇后 推豚肉香菇口味!宫崎猪肉做胆
店内专卖急冻烧卖
观塘工厦伙拍元朗烧卖皇后 推豚肉香菇口味!宫崎猪肉做胆
需要早一晚放入雪柜下格解冻,蒸出来才最好食。

「 每次做一万粒,通常网上一个 post就卖晒,隔一 排又再做啰!」他咬一口烧卖,洋洋自得的说。

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放入微波炉叮熟就食得,最啱贪方便一族。
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KC 私房XO酱 $288/180g宗谷瑶柱,宣威火腿,虾乾、 虾米由虾艇晒,加辣椒自家炒製, 蘸烧卖冇得输。

明厨料理教室

地址:观塘巧明街111-113号富利广场2006室Facebook:明厨料理教室/饭局製作公司

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